Renskav med getmesesås
Mese i viltsås är gammal jämtländsk husmanskost. Sötman i mesen tar udden av viltsmaken och ger såsen en djup, nästan karamellig ton.
Ingredienser
4 portioner
- 600 g renskav, fryst
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 3 dl vispgrädde
- 100 g getmese (block eller bredbar)
- 1 dl svartvinbärssaft, osötad
- 10 enbär, lätt krossade
- 1 tsk timjan, torkad
- Salt och svartpeppar
Till servering
- Potatismos eller mjukt kryddat tunnbröd
- Rårörda lingon
- Inlagd gurka
Så här gör du
- Hacka löken fint. Bryn den mjuk i hälften av smöret i en vid panna och lägg åt sidan.
- Höj värmen. Bryn renskaven i omgångar i resten av smöret — lägg i lagom mycket åt gången så att köttet steks och inte kokar. Salta och peppra.
- Lägg tillbaka löken, häll på svartvinbärssaft och låt koka in nästan helt. Tillsätt grädde, enbär och timjan och låt puttra i tio minuter.
- Riv eller smula ner mesen i såsen och rör tills den smält helt. Låt såsen sjuda ytterligare några minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
- Servera med potatismos eller mjukt tunnbröd, rårörda lingon och inlagd gurka.
Tips från kocken
Mesen är söt i sig — smaka av såsen innan du tillsätter något mer. Har du ingen renskav går älgskav eller strimlad högrev lika bra. Såsen blir bara bättre av att stå en stund, så den går utmärkt att göra i förväg.